Bolognese Sauce
Nährwerte/Portion (Sauce)
- 453 kcal
- 26g Kohlenhydrate
- 22g Fett
- 28g Protein
Zutaten (8 Portionen)
- 40g Bratfett
- 800g Rinderhack
- 4 mittlere Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Karotten
- 8 Stangen Staudensellerie
- 6 EL Tomatenmark
- 300ml trockener Rotwein
- 1 Dose Tomaten stückig
- 1 Dose Tomaten ganz
- 300ml Rinderfond oder -brühe
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Thymian
- 2 EL Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- Salz/Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und klein hacken oider pressen. Karotten und Staudensellerie putzen, in Stücke schneiden und im Mixer fein pürieren (ggf etwas Wasser hinzufügen).
Zwiebeln und Knoblauch in der Hälfte des Bratfetts andünsten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, Karotten und Staudensellerie dazugeben und mit anschwitzen (je nach Feuchtigkeit muss hierzu zunächst das Wasser verkocht werden).
In einem zweiten Topf die Hälfte des Hackfleischs mit der Hälfte des restlichen Bratfetts scharf anbraten und danach zum Gemüse geben.
Die zweite Hälfte vom Hackfleisch mit dem Rest vom Bratfett ebenfalls scharf anbraten.
Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
Gewürze unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Die Gemüse-Hack-Mischung, beide Arten von Dosentomaten und den Rinderfond dazugeben und mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Tipps
Für Spaghetti Bolognese ca. 65g Spaghetti zubereiten. Beim Servieren mit frischem Basilikum und frisch geriebenem Parmesanm oder Grana Padano verfeinern.
Die Bolognese eignet sich hervorragend zum (portionsweise) einfrieren. Nudeln, Basilikum und Parmesan sollten aber immer frisch dazugegeben werden.
Die Angaben im Rezept beziehen sich auf getrocknete Kräuter. Mit frischen Kräutern schmeckt es noch besser (frische Kräuter sind deutlich intensiver und die benötigte Menge ist deshalb kleiner).
Wissenswertes
„Gli spaghetti bolognese non esistono“ (oder auf Deutsch: „Spaghetti Bolognese gibt es nicht“). In Italien gibt es nur das „Ragù alla bolognese“. Dieses wird traditionell nicht mit Spaghetti, sondern mit Tagliatelle serviert. Typisch für eine Bolognese ist die Kombination von Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie.
Das Orginalrezept verwendet gemischtes Hack- oder Schmorfleisch und zum Teil auch Pancetta und ist dadurch deutlich fettiger und kalorienhaltiger, aber wer diese „leichtere“ Variante probiert wird garantiert nichts vermissen.